Задача предлагаемой книги показать, как через рассмотрение сущности самой материи можно



Pdf просмотр
страница13/112
Дата22.08.2018
Размер5.01 Kb.
ТипЗадача
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   112
при дальнейшем нагревании она становится все светлее, и переходит через красный и оранжевый цвет в желтый. Химические опыты показывают, что крахмал превратился в сахар. Этот процесс в больших масштабах используется в индустрии. После удаления кислоты, очистки и выпаривания раствора мы получаем тот продукт, который в торговле называется крахмальным сахаром, глюкозой, декстрозой, виноградным сахаром.
Сахар
Осахаривание крахмала в пробирке посредством кислоты - это подражание тому, что Солнце делает в живом растении с крахмалом. Подобно тому, как в пробирке под действием огненных сил кислоты образуется сахар, так же крахмал, образовавшийся в листе в ходе органического процесса в растении, под действием огненной силы Солнца некоторым образом сублимируется в сахар, ботовый собирается в нектаре цветка. Сахар, как и крахмал, является углеводом, но очищенным. Химическая формула крахмала и сахара почти одна и та же, но молекулярный вес крахмала значительно превышает молекулярный вес сахара. Крахмал плотнее.
При осахаривании крахмала посредством кислоты можно наблюдать, что процесс проходит через несколько ступеней. Одной из таких промежуточных ступеней, когда сахар еще не образовался, но уже йодная реакция нейтральна, является декстрин. Это вещество технически в больших масштабах получают простым прожариванием крахмала. Огненное действие кислоты здесь заменено физическим теплом, которое как раз склонно крахмал преобразовывать в декстрин. Корка нашего хлеба преимущественно состоит их декстриноподобных веществ. Такие промежуточные стадии между крахмалом и сахаром существуют также в живом растении в форме растительного декстрина и клейкого растительного сахара.
Подобно тому как крахмал в определенных органах растения откладывается в качестве резервного крахмала, также и сахар мы находим не только в цветке и плоде, но также и в листах, и в корне. Можно поставить вопрос: имеет ли сахар, полученный из корня, из листа и из цветка, иными словами, свекольный сахар, тростниковый сахар и мед одинаковое качество? Или наблюдаются ли серьезные качественные различия при использовании его как продукта питания? Вокруг этого вопроса в нашем веке велась ожесточенная борьба. Вопросы реформы жизни и подобные устремления находятся в центре дискуссии. В дальнейшем мы попытаемся объяснить существо этих видов сахара на исторической основе.
Химически между свекольным сахаром, тростниковым сахаром и медом, или, соответственно, виноградным и фруктовым сахаром нет или почти нет различия. Свекольный и тростниковый сахар суть биозы (С
12
H
22
O
11
), a мед, виноградный сахар и фруктовый сахар суть монозы (С
6
Н
12
О
6
). По химическим представлениям, следовательно, первые имеют двойную молекулу по сравнению со вторыми. Мед - это смесь виноградного сахара с тем, что в химии называют фруктовым сахаром. Оба отличаются друг от друга по своей химической структуре, поскольку виноградный сахар — это альдоза, а фруктовый сахар — кетоза.
Оба различаются также физически друг от друга различным поведением своих растворов по отношению к поляризованному свету. Виноградный сахар поворачивает плоскость поляризации направо, фруктовый сахар налево. Отсюда происходит и название
«декстроза», соответственно «лавулоза». Сахар, содержащийся в плодах, подобно меду, является смесью обоих видов сахара.
Свекольный и тростниковый сахар невозможно различить ни посредством химических, ни посредством физических методов.
Только капиллярно-динамические методы и биологические тесты до некоторой степени позволяют, хотя также не однозначно, различить оба вида сахара.
Задолго до того, когда сознание вкуса возвысилось посредством соли, уже знали сахар. В древнейших преданиях упоминается мед. Это та форма сахара, которую знало древнейшее человечество. Как восточные, так и древнегерманские формы жизни были таковы, что мед был важным продуктом питания и лакомством. У Плутарха и Аристотеля мы находим множество описаний на эту тему.
Затем вмешался новый импульс благодаря походам Александра. Александр Великий со своими героями двигался через Персию на восток в Индию, и здесь греки нашли «камыш, производящий мед без вмешательства пчел». Это был сахарный тростник, который в то время в Индии возделывался как культурное растение. Сахарный тростник вскоре распространился в Персии и Египте; он быстро стал известен в тогдашнем цивилизованном мире. Арабы овладели искусством из сока сахарного тростника получать кристаллический сахар и уже в восьмом столетии имели весьма развитую сахарную индустрию.
Собранная и сваренная кристаллизующаяся масса закатывалась в пальмовые листья. Застывшие таким образом сахарные тюки были прообразом наших сахарных голов.
Карл Великий весьма поощрил торговлю с Востоком пряностями, к которым относился и сахар.
13


Каталог: modules -> Books -> files
files -> Е. Б. Гурвич Владимир Соловьев и Рудольф Штейнер
files -> Проблемы этнокультурной трансляции: экологический аспект
files -> Гегель Г. В. Ф. Наука логики
files -> Становление европейской науки
files -> Кант И. Критика чистого разума
files -> Цели и ценности: сущностные сопоставления
files -> Книга Третья. 20 лет набираться мудрости (с 40 лет до 60) Условия Антропософия
files -> Виктор Несмелов Наука о человеке Содержание Том I. Опыт психологической истории и критики основных вопросов жизни
files -> От возрождения до канта


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   112


База данных защищена авторским правом ©znate.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница