Рассказать о тематическом контроле по теме «Организация питания в мдоу црр д/с №15»

скачать И мы переходим к последней рубрике нашего журнала «Контроль в действие!» В Центре развития ребенка проводятся следующие виды текущего контроля организации и качества питания: тематический, обзорный, оперативный.

Сегодня мы хотели бы рассказать о тематическом контроле по теме «Организация питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15» Контроль осуществлялся в соответствии с планом проведения.

План проведения тематического контроля по теме:

«Организация питания в МДОУ ЦРР – д/с №15»

Цель контроля: определить уровень работы МДОУ ЦРР – д/с №15 по организации питания дошкольников

Сроки проведения контроля:

Объекты контроля: воспитатели, мл.воспитатели, кладовщик, работники пищеблока (повара,подсобные рабочие ), медсестра.

Комиссия по осуществлению контроля:

- директор МДОУ ЦРР – д/с №15

-зам директора по УВР МДОУ ЦРР – д/с №15

-старшая медсестра МДОУ ЦРР – д/с №15

- председатель профсоюзной организации МДОУ ЦРР – д/с №15

- представители родительской общественности

№ п/п	Вопросы контроля	Объект контроля	Методы контроля	Ответственный за контроль
1	Нормативно-правовая и методическая база организации дошкольного питания: -методическая работа педагогов по вопросу организации питания; - дизайнерский подход к оформлению уголков дежурств, формы дежурных по столовой в каждой группе; - сервировка стола (праздничная, каждодневная); - культура приема пищи детей; - соблюдений правил этикета; - знания детей о пользе тех или иных продуктов	Воспитатели и мл.воспитатели групп «Берёзка» , «Колокольчик»	Анализ документации Наблюдение за образовательным процессом Анализ результатов диагностики по определению сформированности культурно – гигиенических навыков Наблюдение за детьми, анализ календарных планов. Беседа с детьми	зам директора по УВР пред ПК родители
2	Контроль за условиями хранения продуктов и соблюдения сроков их реализацией (наличие соответствующих документов, удостоверяющих их качество и безопасность)	Работа кладовщика	Анализ документов, проверка их наличия и соответствия Беседа	Директор старшая медсестра зам директора по УВР председатель ПК, родители
3	Контроль за технологией приготовления пищи качеством готовых блюд (закладки продуктов, выхода блюд)	Работники пищеблока ( повара, подсобные работники)	Наблюдение за работой;беседа; определение выхода продуктов. тестирование	Директор, старшая медсестра Родители
4	Ведение медицинской документации по организации питания дошкольников	Работа медсестры	Анализ медицинской документации	Директор, зам директора по УВР Родители

Контроль проводился с целью определения уровня работы МДОУ ЦРР – д/с №15 по организации питания дошкольников. Были определены сроки контроля. Объектами контроля стали воспитатели, младшие воспитатели, кладовщик, работники пищеблока (повара, кухработники), медицинская сестра. Контроль осуществляла комиссия, в состав которой были включены: директор, заместитель директора по учебно – воспитательной работе, старшая медицинская сестра, председатель первичной профсоюзной организации МДОУ ЦРР – д/с №15, представители родительской общественности (то есть родители – представители родительского комитета МДОУ ЦРР – д/с № 15, вошедшие в комиссию по осуществлению контроля охраны жизни и здоровья детей).

В ходе тематической проверки были рассмотрены следующие вопросы контроля:

1. Нормативно-правовая и методическая база организации дошкольного питания. Объектами контроля по данному вопросу стали воспитатели и младшие воспитатели групп «Березка» и «Колокольчик».

- Например, контроль по методической работе педагогов по вопросу организации питания проводился заместителем директора по УВР, председателем ПК, представителем родительской общественности. Методом контроля – анализ документации воспитателя (планирование, конспекты)

- Используя метод наблюдения за образовательным процессом, Анализ результатов диагностики по определению сформированности культурно – гигиенических навыков, члены комиссии провели контроль по вопросам «дизайнерского подхода к оформлению уголков дежурств, формы дежурных по столовой в группах», «сервировке стола (праздничная, каждодневная)», культуре приема пищи детей; соблюдение правил этикета;

- знания детей о пользе тех или иных продуктов проверялись в ходе беседы с воспитанниками.

Объектом контроля за условиями хранения продуктов и соблюдения сроков их реализации (наличие соответствующих документов, удостоверяющих их качество и безопасность) являлась работа кладовщика. Использовались следующие методы контроля: анализ документов, проверка их наличия и соответствия, беседа. Контроль данного вопроса осуществляли директор старшая медицинская сестра, представители родительского комитета, заместитель директора по УВР, председатель ПК.

Члены комиссии: директор, старшая медсестра, представители РК провели контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд. Ими были использованы следующие методы контроля: наблюдения за работой сотрудников пищеблока (закладка продуктов), беседа с ними, определение выхода продуктов, тестирование.

Одним из вопросов данного тематического контроля было «Ведение медицинской документации по организации питания дошкольников медсестрой» Комиссия изучала и анализировала медицинскую документацию: журнал бракеража готовой и сырой продукции, журнал осмотра сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний и заболеваний верхних дыхательных путей, накопительная ведомость по соблюдению физиологических норм питания, журнал подсчета калорийности, технологические карты, 10 – ти дневное меню и т.д.

По результатам тематического контроля члены комиссии составили справку, которая была зачитана на собрании трудового коллектива и общем родительском собрании.

Целью обзорного контроля по организации питания, проводимого в нашем Центре развития ребенка является профилактика нарушений, устранение незначительных сбоев в работе, оказание конкретной действенной помощи по данному вопросу. Он осуществляется в соответствии графика контроля на триместр, утвержденного приказом директора.

График контроля на 1 триместр

2013 – 2014 учебного года

Вопросы, подлежащие контролю

Цель контроля

Объекты контроля

Вид контроля

сроки

Ответст

Результ

1

2

3

4

5

6

7

4. Контроль за сохранением здоровья детей

Соблюдение режима дня.

Соблюдение времени выдачи пищи и кормления.

Все группы

Обзор-

ный

постоянно

СтМ, ЗУВР, СВ

Карты контроля, справка СД

Вопросы, подлежащие контролю организации питания, могут быть следующие:

- соблюдение рациона и режима питания,

- соблюдение функциональных обязанностей сотрудников при организации питания (кладовая – пищеблок – группа),

- соблюдение норм хранения продуктов по требованиям СанПиН,

- соблюдение маркировки инвентаря и посуды на пищеблоке,

- выполнение нормативов по питанию; и т.д. (подробнее с этой информацией вы можете ознакомиться на нашем сайте)

- соблюдение норм выдачи готовой продукции на группу,

- соблюдение норм выдачи готовой продукции на одного ребенка в группе,

- условия и организация питания в группах,

- оценка качества готовой продукции, соблюдение нормативов согласно СанПиН;

- анализ документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии производства, результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников пищеблока;

- соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов;

- выполнение технологии приготовления пищи;

- соблюдение поточности технологических процессов;

- санитарно - техническое состояние пищеблока;

- контроль за состоянием здоровья, соблюдением правил личной гигиены персонала, гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока;

- организация работы с родителями.

По результатам обзорного контроля заполняются карты контроля, на основе которых составляется справка за триместр. Ответственные за контроль зачитывают данную справку на совещании при директоре.

Обзорный контроль в МДОУ ЦРР – д/с № 15 осуществляют, как правило: директор, зам.директора по УВР, старший воспитатель, старшая медсестра. Но, с целью повышения компетентности педагогов, совершенствования их аналитических умений у нас практикуется форма взаимоконтроля. Результаты взаимопосещений также заносятся в карты контроля.

Мы предлагаем Вам карты, которые помогают нам осуществлять всесторонний контроль организации питания, и думаю, могут помочь вам. В данных картах контроля сформулированы основные вопросы по организации питания, отражены их структура и принципы оформления. Данные образцы документов могут послужить упорядочиванию процесса управленческой деятельности и облегчить руководителю ведение производственного контроля за организацией питания и фиксацией результата.

Контроль организации питания осуществляется в нескольких направлениях:

- работа сотрудников пищеблока,

- работа младших воспитателей,

- работа воспитателей.

Для осуществления контроля работы пищеблока используются следующие карты:

- закладка продуктов,

- маркировка оборудования, посуды инвентаря,

- своевременное использование скоропортящихся продуктов,

- выполнение норм выхода готовой продукции,

и др.

Для осуществления контроля младших воспитателей по организации питания используются такие карточки:

- соответствие объема порции блюда для ребенка,

- соблюдение технологии мытья посуды,

- распределение функциональных обязанностей взрослых,

- организация питания детей в группе,

и др.

Результаты контроля деятельности воспитателя по качеству организации питания заносятся, например, в такие карты:

- принципы организации питания детей в группе, также,

- распределение функциональных обязанностей взрослых,

- сервировка стола,

- обучение детей правильному пользованию столовыми приборами,

- культура поведения воспитанников за столом,

- дежурство детей,

и др.

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15.

Закладка продуктов.

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________
Контроль осуществлял: __________________________________________________

№ п/п	Наименование блюда	Наименование продукта	Выход по меню	Выход по факту
1
2

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15.

Маркировка оборудования, посуды, инвентаря.

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________
Контроль осуществлял: __________________________________________________

№ п/п	Наименование	Объект соответствует	Не соответствует	Примечание
1	Посуда
2	Ветоши
3	Оборудование
4	Столовые принадлежности
5	Уборочный инвентарь

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15.

Своевременное использование скоропортящихся продуктов

Дата: ____________

Цель: выборочная проверка сроков хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов

Объекты контроля: _____________________________________________________

(ФИО сотрудников пищеблока)

Контроль осуществлял: __________________________________________________

№ п/п	Наименование	Единица измерения	Дата поступления	Дата реализации	Срок хранения
1

Выводы и рекомендации: ________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15.

Выполнение норм выхода готовой продукции

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(ФИО сотрудников пищеблока)

Контроль осуществлял: __________________________________________________

№ п/п	Наименование продуктов питания	Количество	Выход по меню	Выход по факту

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

=========================================================

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15

Соответствие объема порции блюда для ребенка

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО мл.воспитателя, ФИО воспитателя)

Контроль осуществлял: __________________________________________________

Условные обозначения: Н – норма (соответствует норме), Д- допустимо (незначительные отклонения), Н/Д – ниже нормы (значительное отклонения от нормы)

№ п/п	Завтрак		Обед		Полдник
№ п/п	Название блюда	Усл.обоз	Название блюда	Усл.обоз	Название блюда	Усл.обоз

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15

Соблюдение технологии мытья посуды

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО мл.воспитателя)

№	Наименование режимного процесса	Норма	Допустимо	Ниже нормы	Примечание

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

«Распределение функциональных обязанностей взрослых»

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО воспитателя, ФИО мл.воспитателя)

Режимный момент:______________________________________________________

Контроль осуществлял: __________________________________________________

Условные обозначения:

«+» Отлично; «V» Хорошо; «?»Удовлетворительно; «-» Не удовлетворительно

№	Вопросы	Оценка
1	Подготовка к приему пищи.
2	Распределение обязанностей во время приема пищи.
3	Смена блюд по мере надобности.
4	Последовательность подачи блюд.
5	Работа по окончанию процесса приема пиши детьми.

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15

Организация питания детей в группе

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО воспитателя, ФИО мл.воспитателя)

Контроль осуществлял: __________________________________________________

Условные обозначения:

«+» Отлично; «V» Хорошо; «?»Удовлетворительно; «-» Не удовлетворительно

п/п	Вопросы контроля	Оценка результатов
1	Санитарное состояние в группе
2	Контроль качества организации питания в группе
3	Контрольное взвешивание порций на одного ребенка
4	Наличие остатков пищи в группе
5	Наличие и хранение моющих средств для мытья посуды в группе согласно требованиям СанПиН
6	Наличие посуды в соответствии списочного состава детей
7	Технология мытья посуды
8	Выполнение инструкций по охране труда и технике безопасности
9	Соблюдение питьевого режима в группе

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15

Принципы организации питания детей в группе

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО воспитателя, ФИО мл.воспитателя)

Контроль осуществлял: __________________________________________________

Условные обозначения:

«+» Отлично; «V» Хорошо; «?»Удовлетворительно; «-» Не удовлетворительно

№	Содержание исследования	Результат (усл.обозн)
1	Распределение функциональных обязанностей взрослых.
2	Сервировка стола.
3	Обучение правильному пользованию столовыми приборами.
4.	Обучение детей столовому этикету.
5	Культура поведения за столом.
6	Оценка методических приемов в организации питания детей.
7	Осуществление индивидуального подхода к детям.
8	Соответствие объема порции блюда норме для ребенка.
9	Санитарное состояние групповых помещений.
10	Соблюдение режима питания.

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15

Распределение функциональных обязанностей взрослых

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО воспитателя, ФИО мл.воспитателя)

Режимный момент:______________________________________________________

Контроль осуществлял: __________________________________________________

Условные обозначения:

«+» Отлично; «V» Хорошо; «?»Удовлетворительно; «-» Не удовлетворительно

№	Вопросы	Оценка
1	Подготовка к приему пищи.
2	Распределение обязанностей во время приема пищи.
3	Смена блюд по мере надобности.
4	Последовательность подачи блюд.
5	Работа по окончанию процесса приема пиши детьми.

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15

Сервировка стола

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО воспитателя, ФИО мл.воспитателя)

Режимный момент:______________________________________________________

Контроль осуществлял: __________________________________________________

Условные обозначения:

«+» Отлично; «V» Хорошо; «?»Удовлетворительно; «-» Не удовлетворительно

№	Вопросы	Оценка
1	Соответствие программным требованиям и возрасту детей.
2	Эстетика сервировки.
3	Нетрадиционное в использовании сервировки стола
4	Использование методов при обучении сервировки стола

Выводы и рекомендации:___________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15

Обучение правильному пользованию столовыми приборами

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО воспитателя, ФИО мл.воспитателя)

Режимный момент:______________________________________________________

Контроль осуществлял: __________________________________________________

Условные обозначения:

«+» Отлично; «V» Хорошо; «?»Удовлетворительно; «-» Не удовлетворительно

№	Вопросы	Оценка
1	Сформированность навыков пользования приборами у детей
2	Называние предметов детьми и взрослым
3	Создание проблемной ситуации
4	Использование методов и приемов для обучения ребенка
5	Учет возрастных и индивидуальных особенностей
6	Работа по закреплению навыков в режимных моментах

Выводы и рекомендации:___________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15

Культура поведения за столом

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО воспитателя, ФИО мл.воспитателя)

Режимный момент:______________________________________________________

Контроль осуществлял: __________________________________________________

Условные обозначения:

«+» Отлично; «V» Хорошо; «?»Удовлетворительно; «-» Не удовлетворительно

№

Вопросы поведения за столом

да

нет

частично

Как дети соблюдают правила культурного поведения за столом:

правильно ли пользуются столовыми приборами.
пользуются ли бумажными салфетками:

а) без напоминания,

б) с напоминанием.

дежурят по столовой с удовольствием,
без удовольствия,
вежливо ли обращаются друг с другом,
умеют ли обращаться к взрослым.

Отношение к приему пищи:

есть ли любимое блюдо,
равнодушны ли к еде,
аккуратно ли едят.
все ли съедают норму питания:

а) первое блюдо,

б) второе блюдо,

в) третье блюдо.

Выводы и рекомендации:___________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

Карта контроля

организации питания в МДОУ ЦРР – д/с № 15

Дежурство детей

Дата: ____________

Цель: _________________________________________________________________

Объекты контроля: _____________________________________________________

(группа, ФИО воспитателя, ФИО мл.воспитателя)

Режимный момент:______________________________________________________

Контроль осуществлял: __________________________________________________

Условные обозначения:

«+» Отлично; «V» Хорошо; «?»Удовлетворительно; «-» Не удовлетворительно

№	Вопросы	Оценка
1	Наличие и функционирование уголка дежурства (карточки по цвету, индив. карточки, символика, моделирование)
2	Наличие формы для дежурств (фартуки, косынки, пилотки)
3	Использование алгоритмов сервировки стола.
4	Этапы работы дежурных.
5	Самоконтроль дежурных.

Выводы и рекомендации:___________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

С результатом ознакомлен: _______________________________________________

АКТ

об установлении расхождений в качестве продуктов питания

при приемке от поставщика

от «_______»______________20_____ г

комиссия в составе:________________________________________________________
_________________________________________________________________________,
( Ф.И.О., должность)

назначенная приказом от « ________»_____________20_____ г №________

в присутствии представителя________________________________________________

_________________________________________________________________________

(ФИО представителя поставщика)

произвела прием продуктов питания от Поставщика и установила следующее:

Наименование и адрес поставщика__________________________________
Договор на поставку № ____________от «______»________________ 20____ г
Счет – фактура, расходная фактура, сертификат качества (ненужное зачеркнуть) от «______»_____________________ 20______ г. № __________
Доставлена партия____________________________________________________

(наименование продуктов питания)

В количестве__________ (штук, массой брутто кг)
Время начала приема товара в___ч.____мин. «____»__________ 20___ г
Груз перевешан (пересчитан) __________________ его масса брутто (штук) составляет_________________________________________________________
Подробное описание состояния продуктов питания и тары по внешнему виду и взятию проб ___________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заключение комиссии о характере порчи продуктов питания__________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Члены комиссии: ________________ /___________/
________________ /___________/

________________ /___________/

Забракованные продукты питания принял ________________________________

(ФИО представителя поставщика)
Дата ____________
скачать

Санитарное состояние в группе